Almoroig se elabora con las variedades de uva Monastrell, Giró y Garnacha Tintorera procedente de microviñedos de  Términos municipales de Beniarrés, Alcocer de Planes, Alcoi, Gorga y Planes (Alicante). 

La primera mitad del vino se crió en las cubas de roble francés de 4000 litros, y la otra mitad se trasegó a barricas de roble francés de 225 y 500 litros. La crianza se realizó por variedades y con sus lías finas, durante 9 meses. Después se realizó el ensamblaje definitivo permaneciendo definitivamente en barricas hasta el embotellado.

Celler la Muntanya nos muestra en este vino el fabuloso trabajo que la botella (y el tiempo en ella) puede obrar en los vinos ya que nos encontraremos con matices imposibles de detectar en los vinos «más jóvenes».

El vino Almoroig, en su añada 2007, es un vino de intenso color rojo cereza, con ribete que torna caoba, de capa alta, con una lágrima densa que cae lentamente por la copa.

Al acercarlo a nariz nos encontramos con elegantes aromas, frutales muy maduros (mermelada de albaricoque) entremezclados con diversos toques de la barrica (tabaco, azafrán) y un sutil punto mineral (grafito).

Al beberlo nos encontramos con un trago fresco, untuoso, con un tanino vivo y una mineralidad que se hace protagonista (vuelve el grafito… «como chupar un lapicero»), elegante y delicado.

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